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El Bonito del Norte en aceite de oliva se enriquece, como los mejores vinos, tras doce meses de maduración y reposo. Ese fue el inicio de este Reserva de Familia que también comprende Gran Anchoa del Cantábrico y que lleva la firma de Conservas Ortiz. La reserva del 2004 gira en torno a los cuadros de Félix Beristain.